Monvin s. r. o.Vinotéka pri Modrom kostolíku

Hacaj

Degustácia Hacaj 27.4.2011

Spoločnosť Hacaj nie je v našej vinotéke žiadnym nováčikom a na dobré „bublinky“ sa už vopred tešili viacerí z našich skalných návštevníkov. Posledná aprílová degustácia preto patrila pánovi Hacajovi , spolumajiteľovi rodinného vinárstva, ktoré sa okrem výroby sektov špecializuje aj na tiché vína z malokarpatskej oblasti vyrobeného z hrozna, ktoré si prevažne sami dopestujú. Ako povedal pán Hacaj, ide im najmä o zachovanie špecifík terroir, ktoré vínam z tejto oblasti prepožičiava ich typický charakter.

Keďže sekty patria podľa pána Hacaja „do kategórie atraktívnych vín nielen preto, ako voňajú a chutia, ale aj kvôli spôsobu ich výroby,“ ponúkame vám veľmi stručný prehľad ich výroby.

Na  výrobu sektov sa lisujú celé strapce hrozna  pri nízkom tlaku, čím sa získa jemný mušt, z ktorého sa robí základné víno. To sa následne kombinuje s inými či už odrodovo alebo ročníkovo rozdielnymi vínami v tzv.  kupáži a následne sa spolu s tirážnym likérom plní do fliaš. Práve pre sekty je typické to, že sa pijú z fľaše, v ktorej aj od samého začiatku výroby prekvášali i zreli. Ďalšou charakteristikou je, že sa často robia práve v podobe cuvée, len málo zo sektov sa vyrába čisto z jednej odrody.  Späť ale k procesu výroby, aby sme vysvetlili aj ďalšie menej známe pojmy, tirážny likér sa pridáva do sektov pred ich plnením do fľaše, aby zabezpečil druhotné kvasenie a pomohol cukor meniť na alkohol a CO². Fľaše sa po uzavretí naukladajú na seba do „stohov“ a po druhotnom kvasení a  minimálne deväťmesačnom zrení sa pristupuje k remuáži, čo je striasanie kvasiniek, ktoré prebieha každý deň po dobu približne štyroch až šesť týždňov. Nasleduje degoržácia, čiže zmrazenie hrdla fľaše a odstrelenie zátky, a tým aj odstránenie usadených kvasiniek, ktoré sa striasaním fľaše dostali práve k jej hrdlu. Celý výrobný proces uzatvára doplnenie expedičného likéru, ktorý určuje obsah zvyškového cukru, a tým či bude sekt kategorizovaný ako extra brut,  brut, sec a podobne a na záver sa fľaša uzatvorí korkovou zátkou a drôteným košíčkom.

Takáto výroba sektu sa označuje za „mèthod classique“ a to, že sekt, ktorý máte v pohári bol vyrobený práve týmto spôsobom vám prezradí nielen jeho špecifická aromatika, ale najmä jemné perlenie, ktoré na rozdiel od veľkých „bubliniek“ sýtených vín, vám vydrží, aj keď svoj pohár niekde zabudnete hoci aj na hodinu.

Práve touto tradičnou metódou vyrába všetky svoje vína aj spoločnosť Hacaj, pričom celý proces prebieha manuálne a každá jedna fľaša tak prejde rukami výrobcov aj sto krát. A čím sú ešte u Hacaja výnimoční? Tak napríklad tým, že ako jediní zatiaľ na Slovensku vyrábajú sekt formou blanc de noir, kedy sa z modrého hrozna vyrába biele víno. A ani táto vzorka nechýbala na našej degustácii.

Vyhodnotenie vín síce dopadlo vyrovnane medzi tichými vzorkami a sektami, nakoniec však v celkom poradí zvíťazil odrodový sekt Chardonnay Extra Dry 2008 s ananásovými a medovo-hrozienkovými tónmi. Na druhom mieste sa umiestnilo jediné červené víno večera Cabernet Sauvignon barrique 2009. A nakoniec o tretie  miesto sa podelili s rovnakým počtom bodov pestovateľský sekt Rulandské modré brut 2008 a Veltlínske zelené, výber z hrozna 2009.